Ahojte, milovníci zmrzliny! Som nadšený, že sa s vami môžem podeliť o úžasné recepty na zázvorovú zmrzlinu triedy A. A hádajte čo? Som dodávateľom zázvoru triedy A, takže o tomto pikantnom, pikantnom koreni viem svoje.
Najprv si povedzme niečo o rôznych stupňoch zázvoru. tam jeZázvor triedy C, čo je v poriadku, ale nemusí mať rovnakú intenzívnu chuť ako vyššie triedy. Potom je tuZázvor triedy B, čo je z hľadiska kvality krok nahor. Ale pokiaľ ide o výrobu špičkovej zmrzliny,Zázvor triedy Aje správna cesta. Má dokonalú rovnováhu korenistosti a vône, ktorá posunie vašu zmrzlinu na vyššiu úroveň.
Klasická zázvorová zmrzlina triedy A
Toto je najzákladnejší recept, ale nenechajte sa zmiasť. Je to chuťová bomba!
Ingrediencie:
- 2 šálky hustej smotany
- 1 šálka plnotučného mlieka
- 3/4 šálky kryštálového cukru
- 4 veľké žĺtky
- 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného zázvoru triedy A
Pokyny:
- V strednom hrnci zmiešajte smotanu, plnotučné mlieko a strúhaný zázvor. Zohrievajte na strednom - miernom ohni, kým sa nezačne pariť. Občas premiešajte, aby ste sa uistili, že chute zázvoru preniknú do mliečnej zmesi. Necháme podusiť domäkka asi 10 minút.
- Kým sa mliečna zmes dusí, vo veľkej mise šľaháme žĺtky a cukor, kým nezožltnú a nezhustnú. Zvyčajne to trvá asi 3 - 4 minúty šľahania.
- Keď sa zmes mlieka a zázvoru uvarí, preceďte ju cez jemné sitko do inej misky, aby ste odstránili kúsky zázvoru.
- Za stáleho šľahania pomaly prilievame teplú mliečnu zmes do zmesi vaječného žĺtka a cukru. Toto sa nazýva temperovanie vajec. Ak ho nalejete príliš rýchlo, vajcia by sa mohli zraziť.
- Spojenú zmes nalejte späť do hrnca. Varte ho na miernom ohni za stáleho miešania drevenou vareškou. Miešajte, kým zmes nezhustne natoľko, aby pokryla zadnú stranu lyžice. Zvyčajne to trvá asi 5 - 7 minút. Nenechajte to vrieť!
- Keď zhustne, odstavte ho z ohňa a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Potom ho prikryte plastovou fóliou, pričom obal pritlačte priamo na povrch zmesi, aby sa nevytvorila koža.
- Zmes dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.
- Vychladnutú zmes šľaháme v zmrzlinovači podľa návodu výrobcu. Zvyčajne to trvá asi 20 - 30 minút.
- Akonáhle je zmrzlina rozpálená, preneste ju do mraziacej nádoby. Zakryte ho a zmrazte ho aspoň 2 hodiny alebo kým nebude pevný.
Zmrzlina so zázvorom a horkou čokoládou triedy A
Kto by nemiloval kúsok čokolády so zázvorom? Tento recept spája pikantnosť zázvoru s bohatosťou tmavej čokolády.
Ingrediencie:
- 2 šálky hustej smotany
- 1 šálka plnotučného mlieka
- 3/4 šálky kryštálového cukru
- 4 veľké žĺtky
- 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného zázvoru triedy A
- 1/2 šálky nasekanej tmavej čokolády (aspoň 70 % kakaa)
Pokyny:
- Postupujte podľa krokov 1 - 7 z klasického receptu na zázvorovú zmrzlinu.
- Keď ste asi 5 minút od konca šľahania v zmrzlinovači, pridajte nasekanú horkú čokoládu. Zmrzlinovač nechajte posledných 5 minút šľahať, aby sa čokoláda rovnomerne rozložila.
- Zmrzlinu preložíme do mraziacej nádoby, prikryjeme ju a dáme zmraziť aspoň na 2 hodiny alebo do stuhnutia.
Zázvorová a mangová zmrzlina triedy A
Toto je tropický twist na klasickú zázvorovú zmrzlinu. Sladké, šťavnaté mango sa dokonale hodí k pikantnému zázvoru.
Ingrediencie:
- 2 šálky hustej smotany
- 1 šálka plnotučného mlieka
- 3/4 šálky kryštálového cukru
- 4 veľké žĺtky
- 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného zázvoru triedy A
- 1 zrelé mango, olúpané a nakrájané na kocky
Pokyny:
- Postupujte podľa krokov 1 - 7 z klasického receptu na zázvorovú zmrzlinu.
- V mixéri rozmixujte na kocky nakrájané mango, kým nebude hladké.
- Keď začnete v zmrzlinovači mútiť vychladnutý zmrzlinový základ, približne v polovici procesu mútenia prilejte mangové pyré. Zmrzlinovač necháme ďalej šľahať, kým zmrzlina nie je hustá a krémová.
- Zmrzlinu preložíme do mraziacej nádoby, prikryjeme ju a dáme zmraziť aspoň na 2 hodiny alebo do stuhnutia.
Tipy na prípravu najlepšej zázvorovej zmrzliny – krému
- Použite čerstvý zázvor: Čerstvo nastrúhaný zázvor triedy A je kľúčom k získaniu tejto intenzívnej, korenistej chuti. Nepoužívajte zázvor v prášku, pretože to nebude mať rovnaký účinok.
- Vylúhujte chuť: Nechajte zázvor dostatočne dlho lúhovať v zmesi mlieka a smotany, aby sa do zmrzliny skutočne dostala chuť.
- Vajcia temperujte: Toto je dôležité, aby ste zabránili zrážaniu vajec pri pridávaní horúcej mliečnej zmesi.
- Ochlaďte základňu: Pred stĺkaním sa uistite, že je zmrzlinový základ dobre vychladený. To pomôže zmrzline zmraziť rýchlejšie a bude mať hladšiu štruktúru.
Prečo si vybrať zázvor triedy A pre svoju zmrzlinu?
Zázvor triedy A je creme de la creme zo zázvoru. V porovnaní s nižšími triedami má silnejšiu a komplexnejšiu chuť. Vlákna sú jemnejšie, takže sa do zmrzliny lepšie vmieša a má intenzívnejšiu vôňu. Keď použijete zázvor triedy A, skutočne pocítite rozdiel vo vašej zmrzline. Dodáva to extra nakopnutie, ktoré roztancuje vaše chuťové poháriky.
Ak ste majiteľ reštaurácie, prevádzkovateľ zmrzlinárne alebo len niekto, kto miluje výrobu zmrzliny doma, rád by som sa s vami porozprával o tom, ako dostať do rúk niektoré z našich Ginger triedy A. Je to tajná ingrediencia, vďaka ktorej bude vaša zmrzlina vynikať od ostatných. Či už pripravujete tieto recepty alebo si vymýšľate svoj vlastný, Grade A Ginger posunie vašu hru so zmrzlinou na úplne novú úroveň.
Takže, ak máte záujem o kúpu zázvoru triedy A pre vašu zmrzlinovú firmu alebo osobné použitie, neváhajte nás osloviť. Môžeme diskutovať o množstve, cene a možnostiach doručenia. Poďme spoločne vytvoriť úžasnú zázvorovú zmrzlinu!
Referencie
- "Ice Cream Bible" od Laury Florand
- "The Perfect Scoop" od Davida Lebovitza
